这只能飞出国的鸭，我给它写了这样一首诗。

1️⃣

板鸭越嚼越有滋味

感情越处越来越深

2️⃣

我放过了自己

却放不过你的骨肉皮

这丢了魂的迷恋啊

好吃得我丢了自己

3️⃣

追剧解馋有一万种选择

板鸭可乐是我第一选择

4️⃣

无聊的人才去手撕前男友

乐观的人都去手撕酱板鸭了

5️⃣

感觉鸭梨山大的时候

我就一人干掉一只鸭

对自己说

多大点事鸭

6️⃣

你是一个味蕾的诗人

你用香、辣、鲜、美的语言

7️⃣

这只酱板鸭

好吃到喊妈

      下面我把这个能飞出国酱板鸭的配方分享给大家。让大家在家也能制作，关于配方比例，看你用的量，虽然有些繁琐，但是送人送礼都可以哦。有商业头脑的还可以去摆摊或者跟一些商铺合作。因为这个教程太详细了，甚至还指出了真空包装所需要用的配料。

图片

    一、工具清单

卤锅（锅子）、挂架（专用挂鸭子工具）、压板（圆形铁筛，用于卤水锅中压鸭子）、绳子、棒子、撑子、挂钩、小铁丝、垫圈（上下两个，下面一个需留约1寸长的脚）、烤炉、电子秤、大盆、滤水篮（或细滤筛等）。

（以上工具均附有图片）

二、调料清单

盐、老抽、味精、鸡精、白糖、公丁香、桂皮、八角、干红辣椒、生姜、高度散装白酒（45度以上，约5元/斤）、色拉油、白扣、花椒、香叶、香砂仁、白芷、甘草、脱氢乙酸钠。

注意事项：

  1. 垫圈需用304钢制成，圆形，下面一个需留三到四个约一寸长的脚。（附图）

  2. 夏季如需打包抽真空，可使用脱氢乙酸钠，在下调料时按说明加入。

  3. 散装白酒选择45度以上，约5元/斤的品种。

三、酱板鸭的制作

（一）制作步骤

  1. 进货选择：

      · 鲜鸭子：无毛、翅膀较老、开背、嘴巴完整，重量约2.1-2.5斤/只。

      · 冻鸭子：去内脏后重量约1.5-1.9斤/只，选择57天左右的麻鸭或水鸭，主要产地为湖北。

      · 注意：鲜鸭子避免选择白条鸭；冻鸭子需从背上开背，不能从前面开边；1.9斤左右的半边鸭也可，需在腿部改花刀；卤制鸭脖子时，用铁丝串起保持笔直。

  2. 清洗处理：

      · 解冻后去除血水，取出鸭舌（冻鸭已去舌），开背去内脏及淋巴、肺、油，去除多余毛发。

      · 注意：开背时先剪掉屁股上的淋巴，保持屁股完整；沿背上脊柱右侧下剪刀，清掉淋巴、食管及气管等；剪破锁骨以方便烤时撑开；去内脏时，肠子末端需留长些以防剪破；最后从腔门处剪开。

  3. 腌制过程：

      · 按盐110G、老抽310G、水5500G的比例搅拌均匀，将鸭子完全浸泡50分钟后滤干待烤制。

      · 注意：腌制过程中需上色并码底味；腌制时间不宜过长，以防烤制时颜色过深；腌制料可重复使用三次，第四次时需添加老抽和盐。

  4. 撑开定型：

      · 选择合适的撑子让鸭子最大程度撑开，成等腰梯形。

      · 注意：撑子需撑到硬骨头上，保持等腰梯形形状；屁股处需绷紧，脖子绕边拉到翅膀下用翅膀别住头或用铁丝固定定型。

  5. 烘烤步骤：

      · 先烤背部，用大火烤出水气和油，但需注意火候以防变形。

      · 后转小火，经常翻动以保证烤制均匀，腿部变色即可（约7-8成干）。

      · 注意：烤制时背部朝内；大火烤约1.5小时，温度不超过160度；后转小火烤约8小时，看腿部颜色均匀即可；烤鸭脖时用手捏感觉硬硬的不软即可；烤其他鸭副件如鸭掌、锁骨、鸭胗等只需2.5小时左右。

  6. 卤水底汤配置：

      · 高汤15斤、丁香35G、八角15G、桂皮90G、甘草20G、香叶20G、花椒32G、白芷25G、白扣20G、砂仁20G、干印度辣椒450G、老抽350G、白酒100G、生姜185G、盐450G、味精450G、鸡精450G、白糖750G（配料可适量增减）、色拉油适量。

      · 注意：烧底汤时需边烧边搅以防糖糊锅；色拉油以卤水锅中一指厚为宜；首次操作建议配22斤高汤。

  7. 煮鸭子：

      · 10只鸭子配料：盐350G、白糖380G、味精140G、生姜155G，搅匀后，将鸭子用小火煮45-50分钟，注意白酒用量为62克。

A、摆放鸭子时，请先将带脚的垫圈置于底部，随后铺上鸭子。最底层的鸭子应肚子朝下、背朝上，而上面的每层鸭子则相反，即肚子朝上、背朝下。这样做是为了防止香料粘在鸭子表面。同时，鸭子的脖子应朝向锅边，屁股朝向锅中心，顺着锅边逐层摆放。最后，用垫板和重物压住鸭子，确保其完全浸泡在卤水中。

                                   这家酱板鸭味道不错

B、若使用冻鸭，先用小火微煮40分钟，最后3分钟转大火，加入白酒，45分钟后关火起锅，取出鸭子晾干即可。

C、若使用鲜鸭，同样先用小火微煮45分钟，最后5分钟转大火，加入白酒。50分钟时关火起锅，取出鸭子晾干。加入白酒的目的是去腥并增添酱香味。

8、炒香料油泡鸭子：若第一锅鸭子卤水香味不足，可将香料和辣椒滤出，另起锅加入色拉油，将滤出的料渣倒入翻炒，直至辣椒炒出红色。随后加入卤汤煮5分钟。取出料油，用于泡制卤好的鸭子，泡制半小时后，鸭子即可达到老卤水的味道，香味入骨。如需制作教学视频，请联系博主（教学视频需自费，粉丝享有优惠价）。

酱板鱼腌制方法：选取450-850克/条的杂交鲫鱼，开背洗净后，按一层鱼一层盐的方式叠放，低温保鲜腌制72小时。取出腌制好的鱼，用清水浸泡2.5小时，期间每30分钟换一次水。然后取出晾干或晒制，烤制时温度控制在45度，烤或晒至6-8成干。

酱板鱼卤汤调制方法：将10斤高汤、鸡香膏17克、乙基麦芽粉17克、除腥剂40克、白芷8克、老抽280克、印度辣250克、桂皮30克、八角30克、花椒15克、当归30克、良姜20克、草果7克、甘草23克、香叶13克、白糖110克、味精430克混合煮沸。煮沸后6-15分钟可下鱼（约5斤），同时加入鸡香膏28克、乙基麦芽粉9克、花椒油23克、味精75克、白糖75克、老抽适量、除腥剂9克。后续操作与酱板鸭相同，卤制45分钟后加入白酒，3-8分钟后出锅。

酱板鱼一般采购半成品或成品，因为自制腌制成本高且鱼头易烂。半成品可直接下卤锅卤制，进货价约5元/条，成品约6元/条。

真空保鲜方法：如需抽真空，可在鸭子表面喷一层芝麻香精油以增加香味。抽真空时，下面垫一个打包托盘（网上有售），将鸭子放入后，用真空袋抽真空。抽真空时间需根据真空机上的参数调整。真空袋有两种：一种是普通真空袋，另一种是蒸煮袋。只有蒸煮袋才能经过高温灭菌杀毒，一般采用巴氏杀菌法，将产品置于120度的灭菌机内保持13-18分钟即可。小作坊可将产品放在开锅后的水中蒸或煮13-18分钟。